KOTANYI Pökel Fix 2 kg

Natriumnitrat (Salpeter) dient zur Umrötung, sowie zur Bildung und Abrundung des Pökelaromas. Natriumascorbat unterstützt eine schnellere und sichere Umrötung und damit eine intensive Farbausbildung und bessere Farbhaltung. Zucker wird weniger wegen seiner Süßkraft, sondern in erster Linie als Energiequelle der Reifungsbakterien zugesetzt. Zucker harmonisiert den Geschmack und unterstützt die Bildung des Pökelrotes.